Киноа (Chenopodium quinoa Willd.): состав, химические свойства, пищевая ценность и функциональные свойства

Киноа (Chenopodium quinoa Willd.), которую относят к псевдозерновым или псевдокрупам, признана полноценным продуктом питания благодаря высокому качеству белка. Она обладает значительной пищевой ценностью, обусловленной не только содержанием белка (15%), но и хорошо сбалансированным аминокислотным составом. Киноа служит важным источником минералов и витаминов, а также содержит такие соединения, как полифенолы, фитостерины и флавоноиды, которые могут оказывать благоприятное воздействие на здоровье. К функциональным (технологическим) свойствам киноа относятся растворимость, водоудерживающая способность, способность к гелеобразованию, эмульгированию и пенообразованию, что позволяет использовать её в различных целях. Кроме того, киноа рассматривают как масличную культуру благодаря интересному соотношению омега-6 и значительному содержанию витамина E. Крахмал киноа обладает физико-химическими свойствами, включая вязкость и стабильность при замораживании, которые определяют его функциональные характеристики и открывают новые области применения. Благодаря совокупности этих свойств киноа обладает высокой пищевой ценностью и в последнее время используется как новый функциональный продукт; это перспективная альтернативная сельскохозяйственная культура.