Периферическая вкусовая система

Вкусовая система обеспечивает жизненно важную информацию, позволяя распознавать безопасную и потенциально вредную пищу. Это сложная сенсорная система, в работе которой участвуют различные процессы. Они начинаются преимущественно в полости рта, где ведущую роль играет язык. В обзоре описаны организация вкусовых рецепторных клеток, вкусовых почек и сосочков языка, а также пять вкусовых ощущений: сладкое, кислое, солёное, горькое и умами. Рассматриваются передача вкуковых сигналов и механизмы их обработки на периферическом уровне. Ретроназальное обоняние в значительной степени определяет воспринимаемый вкус пищи; поэтому в обзоре также обсуждаются его механизмы и взаимодействие с вкусовой системой. Нарушения вкуса часто приводят к недостаточному питанию, которое может угрожать жизни. Углубление знаний о периферической вкусовой системе поможет улучшить ведение пациентов с нарушениями вкуса и сниженным потреблением пищи.