Суммарное содержание антиоксидантов более чем в 3100 продуктах питания, напитках, специях, травах и пищевых добавках, используемых во всем мире

Введение: Растительная диета защищает от хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Растительные продукты содержат различные химические классы антиоксидантов в неодинаковых количествах. Высказано предположение, что содержащиеся в растительных продуктах антиоксиданты могут способствовать их благоприятному влиянию на здоровье. Целью исследования было создание всеобъемлющей базы данных о суммарном содержании антиоксидантов в распространённых продуктах питания, а также в других пищевых продуктах, включая растения, используемые в традиционной медицине, травы, специи и пищевые добавки. База предназначена для широкого спектра исследований в области питания — от экспериментов in vitro, клеточных и исследований на животных до клинических испытаний и эпидемиологических исследований питания.

Методы: Образцы получали из разных стран мира и определяли в них суммарное содержание антиоксидантов с помощью модифицированного метода FRAP. Для каждого отдельного образца продукта регистрировали результаты и сведения о нём, включая страну происхождения, название продукта и/или торговую марку; эти данные составили Таблицу продуктов с антиоксидантами.

Результаты: Содержание антиоксидантов в продуктах различалось в несколько тысяч раз. Наиболее богатые антиоксидантами продукты в исследовании относились к специям, травам и пищевым добавкам; у некоторых из них содержание было исключительно высоким. К распространённым продуктам питания и напиткам с высокими значениями относились ягоды, фрукты, орехи, шоколад, овощи и продукты их переработки.

Выводы: Насколько известно авторам, эта база данных является наиболее полной из опубликованных баз данных о содержании антиоксидантов. Она показывает, что растительные продукты обеспечивают поступление в рацион значительно большего количества антиоксидантов, чем нерастительные продукты. Значительные различия между сопоставимыми образцами подчёркивают важность использования всеобъемлющей базы данных в сочетании с подробной системой регистрации продуктов в клинических и эпидемиологических исследованиях. Поэтому представленная база данных антиоксидантов является важным инструментом для дальнейшего изучения потенциального влияния содержащихся в рационе фитохимических антиоксидантов на здоровье.