Аллергия на ракообразных и моллюсков

Морепродукты играют важную роль в питании и поддержании здоровья человека. Рост международной торговли различными видами морепродуктов и продуктами из них способствовал увеличению их популярности и частоты употребления во многих странах. Увеличение производства и потребления морепродуктов сопровождается более частыми сообщениями о неблагоприятных последствиях для здоровья как у потребителей, так и у работников, занятых их переработкой. Нежелательные реакции на морепродукты часто обусловлены загрязнителями, но могут также иметь иммунный механизм и приводить к аллергии. Такие реакции возникают после контакта непосредственно с морепродуктами или с различными компонентами продукта, не относящимися к морепродуктам. Неиммунные реакции могут быть вызваны такими загрязнителями, как паразиты, бактерии, вирусы, морские токсины и биогенные амины. Нежелательные реакции также могут вызывать ингредиенты, добавляемые при переработке и консервировании морепродуктов. Важно, что все эти вещества способны провоцировать симптомы, сходные с проявлениями истинных аллергических реакций, опосредованных антителами, которые иммунная система вырабатывает против специфических аллергенов. Аллергические реакции на «морепродукты», к которым относят ракообразных и моллюсков, могут проявляться от лёгкой крапивницы и орального аллергического синдрома до угрожающих жизни анафилактических реакций. Распространённость аллергии на ракообразных, по-видимому, значительно различается в разных географических регионах, вероятнее всего вследствие различий в доступности морепродуктов. Основной аллерген ракообразных и моллюсков — тропомиозин, хотя важную роль в аллергенности могут играть и другие аллергены, в частности аргининкиназа и лёгкая цепь миозина. Согласно современным данным, тропомиозин является главным аллергеном, ответственным за молекулярную и клиническую перекрёстную реактивность между ракообразными и моллюсками, а также с другими вдыхаемыми беспозвоночными, например клещами домашней пыли и насекомыми. Дальнейшее изучение молекулярной структуры тропомиозинов с особым вниманием к иммунологической и, в частности, клинической перекрёстной реактивности позволит улучшить диагностику и лечение этой потенциально угрожающей жизни аллергии и имеет важное значение для разработки будущей иммунотерапии.