Применение спектроскопических методов для структурного анализа хитина и хитозана

Хитин — второй по значимости природный полимер в мире, а его N-деацетилированное производное хитозан признаны универсальными биополимерами, применяемыми в медицине, сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Это обусловлено, во-первых, уникальными химическими, физико-химическими и биологическими свойствами хитина и хитозана, а во-вторых, практически неограниченными запасами сырья для их производства. Физико-химические свойства этих полимеров существенно различаются в зависимости от источника хитина и условий получения хитозана. Наличие реакционноспособных функциональных групп и полисахаридная природа этих биополимеров позволяют подвергать их разнообразным химическим модификациям. Полная химическая и физико-химическая характеристика хитина, хитозана и их производных невозможна без применения спектроскопических методов. В настоящем обзоре рассматривается применение спектроскопических методов для структурного анализа этих соединений.