Необработанное красное мясо и переработанное мясо: риск ишемической болезни сердца и сахарного диабета 2-го типа — обновлённый обзор доказательств

Накопленные данные свидетельствуют о том, что влияние употребления красного мяса на ишемическую болезнь сердца (ИБС) и сахарный диабет 2-го типа может различаться в зависимости от степени переработки. Мы оценили данные о влиянии употребления необработанного (свежего или замороженного) красного мяса и переработанного мяса (с добавлением натрия или других консервантов) на риск ИБС и сахарного диабета. В метаанализах проспективных когорт более высокое потребление переработанного мяса сопровождалось повышением риска ИБС (относительный риск на каждые 50 г: 1,42; 95% ДИ 1,07–1,89), тогда как при употреблении необработанного мяса повышение риска было меньшим либо отсутствовало. Различия в содержании натрия (примерно на 400% выше в переработанном мясе) могли объяснять около двух третей разницы в риске. В аналогичных анализах употребление как необработанного красного, так и переработанного мяса ассоциировалось с впервые возникшим сахарным диабетом; риск был выше при употреблении переработанного мяса (относительный риск на каждые 50 г: 1,51; 95% ДИ 1,25–1,83), чем необработанного (относительный риск на каждые 100 г: 1,19; 95% ДИ 1,04–1,37). Гемовое железо и пищевой холестерин могли частично объяснять эти ассоциации. В целом полученные данные свидетельствуют о том, что ни необработанное красное мясо, ни переработанное мясо не приносят пользы кардиометаболическому здоровью; в клинических и популяционных рекомендациях следует особенно подчёркивать необходимость сокращения потребления переработанного мяса.