Регулируется ли вкусовое восприятие жира?

За последнее десятилетие накоплены согласующиеся данные, полученные на грызунах и людях, которые свидетельствуют в пользу существования шестой вкусовой модальности, обеспечивающей восприятие пищевых липидов. Хорошо известно, что вкус определяет выбор пищи, а чрезмерное потребление продуктов с высокой вкусовой привлекательностью и энергетической плотностью способствует нынешней эпидемии ожирения. С точки зрения общественного здравоохранения важно понять механизмы регуляции орально-сенсорного восприятия жира. В этом кратком обзоре представлены современные знания в данной области.