Обзор микотоксинового загрязнения пищевых продуктов в Африке

Микотоксины — это вторичные метаболиты грибов, загрязняющие различные корма и сельскохозяйственные культуры. Загрязнение пищевых продуктов микотоксинами может происходить до производства, во время хранения, переработки, транспортировки или реализации пищевой продукции. Высокая температура, содержание влаги и водная активность относятся к предрасполагающим факторам, способствующим образованию микотоксинов в пищевых продуктах. Афлатоксины, охратоксины, фумонизины, дезоксиниваленол и зеараленон считаются основными микотоксинами, образующимися в пищевых продуктах и кормах. В Африке загрязнение микотоксинами рассматривается как серьезная проблема, имеющая последствия для здоровья человека и животных, а также для экономики. Во многих странах Африки сообщается о заболеваниях печени, связанных с афлатоксинами. Токсичность охратоксина и фумонизина у людей и животных широко распространена в Африке. Доступной, актуализированной информации о частоте загрязнения микотоксинами, способах его обезвреживания и значении этой проблемы для общественного здравоохранения в Африке недостаточно. Цель этого обзора — осветить, обновить и обсудить имеющиеся данные о частоте микотоксинов в африканских странах. Также обсуждаются последствия для общественного здравоохранения и рекомендуемые стратегии контроля микотоксинов в пищевых продуктах и сельскохозяйственных культурах.