Генетика восприятия горького вкуса: связь с его ощущением, предпочтением, потреблением и состоянием здоровья

Горький вкус — наиболее сложный из вкусов человека и, возможно, наиболее важный. Отвращение к горькому вкусу помогает распознавать токсичные вещества в пище, однако многие полезные вещества тоже горькие, поэтому их также могут избегать. Многочисленные полиморфизмы генов TAS2R могут приводить к фенотипическим различиям, влияющим на спектр распознаваемых горьких веществ и чувствительность к ним, однако степень индивидуальных различий в способности распознавать такие вещества пока неизвестна. Логично предположить, что особенности вкусового восприятия влияют на пищевые предпочтения и потребление, а значит, и на состояние здоровья. Однако становится всё очевиднее, что генетика лишь отчасти позволяет предсказать предпочтения, потребление и последствия для здоровья; сложные плейотропные взаимосвязи между ними ещё предстоит полностью выяснить.