Нанотехнологические подходы к повышению биодоступности нутриентов

В продукты питания и напитки всё чаще добавляют способствующие укреплению здоровья компоненты, такие как фенольные соединения, витамины и минералы, для создания «функциональных продуктов», специально предназначенных для улучшения здоровья, самочувствия и работоспособности человека. Однако включение этих нутрицевтиков в состав продуктов нередко затруднено из-за их низкой растворимости, нежелательных вкусовых свойств, химической нестабильности или низкой биодоступности. Часто эту проблему удаётся решить путём инкапсуляции биоактивных компонентов в системах доставки на основе наночастиц. Биодоступность инкапсулированных биоактивных веществ часто повышается по мере уменьшения размера содержащих их частиц благодаря более быстрому перевариванию, способности проникать через слой слизи или непосредственному захвату клетками. Наночастицы можно разрабатывать так, чтобы они проходили через определённые отделы желудочно-кишечного тракта, а затем высвобождали содержимое в заданном месте, максимально реализуя потенциальную пользу для здоровья. Наночастицы, содержащие нутрицевтики, можно получать с использованием липидных композиций, природных нанопереносчиков, специализированного оборудования, наночастиц биополимеров и различных других методов. Эти пять групп выделены на основании основного механизма или ингредиента, используемого для получения наночастиц. В этой главе рассматривается применение пищевых наночастиц для повышения эффективности нутрицевтиков в функциональных продуктах и напитках.