Моделирование дозозависимого влияния соевого масла в салатной заправке на биодоступность каротиноидов и жирорастворимых витаминов из овощей

Введение: Ранее было показано, что для всасывания каротиноидов из овощных салатов необходимо растительное масло. Чтобы точнее определить зависимость всасывания каротиноидов и жирорастворимых витаминов от дозы масла и оценить межиндивидуальные различия, нужны дополнительные исследования.

Цель: Смоделировать зависимость между количеством соевого масла в салатной заправке и всасыванием каротиноидов, филлохинона и токоферолов из овощей, а также ретинилпальмитата, образующегося из провитаминных каротиноидов.

Методы: 12 женщин съели по пять овощных салатов с заправкой, содержавшей 0, 2, 4, 8 или 32 г соевого масла. В выбранные моменты времени брали образцы крови. Оценивали площадь под кривой концентрация–время (AUC) для каротиноидов и жирорастворимых витаминов в хиломикронах, а также их максимальную концентрацию в плазменной фракции хиломикронов (Cmax). Индивидуальные и средние для группы зависимости «доза–ответ» оценивали с помощью линейных моделей со смешанными эффектами и случайными коэффициентами.

Результаты: В диапазоне 0–32 г количество соевого масла линейно коррелировало с AUC и Cmax для α-каротина, ликопина, филлохинона и ретинилпальмитата в хиломикронах. Для β-каротина линейное повышение AUC и Cmax наблюдалось в диапазоне 0–8 г масла. В более узком диапазоне 0–4 г отмечалось небольшое линейное повышение AUC для лютеина, α-токоферола и общего количества токоферолов. Всасывание всех каротиноидов и жирорастворимых витаминов было наибольшим при добавлении 32 г масла (P < 0,002). При этой дозе ранжирование участниц по AUC в хиломикронах было сходным для разных каротиноидов и жирорастворимых витаминов (P < 0,0001).

Выводы: В пределах линейного диапазона среднее всасывание каротиноидов и жирорастворимых витаминов в значительной мере можно было предсказать по количеству соевого масла. Однако выраженность эффекта широко варьировала, и у некоторых участниц ответ был практически отсутствующим. Наблюдалась общая закономерность: участницы, у которых всасывание одного каротиноида или жирорастворимого витамина было выше, как правило, лучше усваивали и остальные. Исследование зарегистрировано на ClinicalTrials.gov под номером NCT02867488.