Последние достижения в области съедобных пленок и покрытий на основе полисахаридов, липидов и белков: обзор

Пища — жизненно важный продукт для выживания человека, и со временем у потребителей растут требования к ее качеству. Съедобные пленки и покрытия представляют собой тонкие слои, наносимые на пищевые продукты для их защиты и улучшения качества. Такие пленки и покрытия получают из природных возобновляемых источников (полисахаридов, белков, липидов и композитов), их можно употреблять вместе с продуктом без удаления. Эти пленки экологически безопасны и содержат антиоксиданты, антибrowning-агенты и красители. Для нанесения покрытия на пищевое сырье используют различные методы (распыление, кистевое нанесение, электростатическое распыление), чтобы защитить его от микробного роста, продлить срок хранения и улучшить другие характеристики качества, такие как органолептические свойства, внешний вид, исходные свойства и свежесть ингредиентов. Помимо съедобных пленок, для повышения их эффективности используют некоторые специальные добавки, такие как глицерол, сорбитол и др. Химический состав и свойства этих пленок и покрытий варьируют в широком диапазоне гидрофильности и гидрофобности, что позволяет использовать их для самых разных пищевых продуктов. В последнее время для целей покрытия широко применяют растительные покрытия, например алоэ вера, эфирные масла цитраля и эвгенола. Однако ряд проблем по-прежнему требует научного внимания и поиска практического решения.