Обогащение упаковочных плёнок и покрытий на основе полисахаридов эфирными маслами: обзор их получения и применения для сохранения мяса

По мере роста спроса на пищевые добавки растительного происхождения и экологичные упаковочные материалы всё шире применяются эфирные масла, съедобные биоразлагаемые плёнки и покрытия. В этом обзоре рассмотрены современные тенденции использования натуральных эфирных масел, а также покрытий и плёнок на основе полисахаридов — от состава исходных компонентов до приготовления композиций для создания плёнкообразующих систем. Особое внимание уделено функциональным свойствам съедобных плёнок на основе полисахаридов, содержащих эфирные масла растений. Обсуждены взаимодействия эфирных масел с другими компонентами съедобных плёнок и покрытий, включая полисахариды, липиды и белки, а также их влияние на физические свойства плёнок, высвобождение эфирных масел и их активную роль в сохранении мяса. Представлены возможности и проблемы, связанные с применением съедобных плёнок и покрытий с эфирными маслами, для повышения их промышленной ценности и разработки съедобной биоразлагаемой упаковки, функциональных материалов на биологической основе и инновационных технологий сохранения пищевых продуктов.