Влияние съедобных покрытий и плёнок, обогащённых растительными экстрактами и эфирными маслами, на сохранность продуктов животного происхождения

Съедобные покрытия и плёнки для сохранения продуктов питания приобретают всё большую популярность благодаря экологичности и способности переносить активные компоненты. Их применение может замедлять ухудшение качества продуктов, ограничивая окисление и порчу. Во многих обзорах анализируются различные вещества, используемые для создания плёнок и покрытий, их характеристики и влияние на продукты питания. Однако возможности добавления растительных экстрактов и эфирных масел в съедобные покрытия и плёнки для сохранения переработанных продуктов животного происхождения изучены недостаточно. Цель этого обзора — обобщить данные о влиянии съедобных покрытий и плёнок, обогащённых растительными экстрактами (EXs) и эфирными маслами (EOs), на физико-химические и органолептические свойства, а также срок хранения сыра, переработанных мясных и рыбных продуктов. Согласно результатам различных исследований, растительные экстракты и эфирные масла ограничивали окисление и рост микроорганизмов после переработки продуктов и во время их хранения. Кроме того, инкапсуляция показала себя как перспективная технология, повышающая растворимость и стабильность растительных экстрактов и эфирных масел, смягчающая выраженный вкус, регулирующая высвобождение биоактивных соединений и сохраняющая их стабильность при хранении. В целом добавление растительных экстрактов и эфирных масел в съедобные покрытия и плёнки для сохранения переработанных продуктов может продлить срок хранения, сократить потери пищевых продуктов и способствовать формированию устойчивой продовольственной цепочки.