Экспрессия потенциальных рецепторов вкуса жира в грибовидных сосочках языка человека и её связь с восприятием вкуса жира

Имеются весомые экспериментальные данные в пользу того, что жир воспринимается как отдельная вкусовая модальность, однако периферические механизмы этого восприятия изучены недостаточно. Выявлено несколько потенциальных вкусовых рецепторов, но характер их экспрессии и возможные функции в грибовидных сосочках языка человека неизвестны. Цель исследования — выявить потенциальные рецепторы вкуса жира и ионные каналы, экспрессируемые во вкусовых почках грибовидных сосочков языка человека, и оценить их связь с оральным сенсорным восприятием жирных кислот. Для анализа экспрессии в образцах грибовидных сосочков языка человека проводили количественную ПЦР с обратной транскрипцией (qRT-PCR), используя выделенную РНК, чтобы определить экспрессию потенциальных рецепторов жирных кислот и ионных каналов. Наличие белков в грибовидных сосочках подтверждали методом иммуноблоттинга. Экспрессируемые рецепторы и ионные каналы локализовали во вкусовых почках грибовидных сосочков с помощью иммуногистохимического анализа. Провели корреляционный анализ связи между уровнями экспрессии рецепторов вкуса жира и ионных каналов, определёнными методом qRT-PCR, порогом вкусовой чувствительности к жиру, предпочтением жирной пищи и потреблением жиров. По данным qRT-PCR и иммуноблоттинга, во вкусовых почках грибовидных сосочков языка человека экспрессируются мРНК и белки CD36, FFAR4, FFAR2, GPR84 и потенциалзависимых калиевых каналов с задержанным выпрямлением. Уровень экспрессии CD36 был связан с разностью оценок предпочтения пищи с высоким и низким содержанием жира (R = −0,567, β = −0,04, P = 0,04), а уровень экспрессии FFAR2 — с общим потреблением жиров (ρ = −0,535, β = −0,01, P = 0,003) и потреблением насыщенных жиров (ρ = −0,641, β = −0,02, P = 0,008).