Способность связывать свободные радикалы и антиоксидантная активность листьев и цветков язвенника обыкновенного

Целью работы было определить содержание фенольных соединений в листьях и цветках язвенника обыкновенного и оценить их антиоксидантную активность. Определяли общее содержание полифенолов (TPC) и флавоноидов (TFC). Антиоксидантную способность оценивали с помощью методов FRAP (восстановительная способность антиоксидантов по отношению к ионам железа), ORAC (способность поглощать кислородные радикалы), TEAC (антиоксидантная способность в тролокс-эквивалентах) и DPPH, а также анализировали первичные и вторичные продукты окисления в эмульсиях типа «масло в воде» и сырых котлетах из говядины в процессе хранения. Цветки содержали больше всего полифенолов и флавоноидов, а их экстракты обладали наиболее выраженной антиоксидантной активностью: они эффективнее экстрактов листьев замедляли окисление липидов в эмульсиях и сырых говяжьих котлетах. Экстракты листьев оказывали выраженное антиоксидантное действие только в начале процесса окисления. Результаты позволили углубить знания о свойствах язвенника обыкновенного и подтвердили возможность использования его биологически активных экстрактов в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.