Ультрапереработанные продукты: что это такое и как их распознать

В этом комментарии представлено чёткое и простое руководство по распознаванию ультрапереработанных продуктов. Оно предназначено для политиков, научных исследователей, медицинских работников, журналистов и потребителей, которые разрабатывают меры политики, изучают структуру питания, консультируют людей, готовят материалы для СМИ, покупают продукты и проверяют состав на этикетках в магазине или дома. Ультрапереработанные продукты определяются в рамках классификации NOVA, которая объединяет продукты в группы в зависимости от степени и цели промышленной переработки. При производстве ультрапереработанных продуктов цельные продукты разделяют на отдельные вещества, подвергают эти вещества химической модификации, соединяют немодифицированные и модифицированные пищевые вещества, часто используют косметические пищевые добавки и сложную упаковку. Технологические процессы и ингредиенты, применяемые при производстве ультрапереработанных продуктов, призваны создавать высокорентабельные продукты с низкой себестоимостью ингредиентов, длительным сроком хранения и ярко выраженным брендингом, а также удобные, готовые к употреблению и чрезвычайно привлекательные по вкусу продукты, способные вытеснять все остальные группы продуктов NOVA, особенно необработанные или минимально обработанные продукты. Практический способ распознать ультрапереработанный продукт — проверить, содержит ли список ингредиентов хотя бы один компонент, характерный для этой группы NOVA: пищевое вещество, никогда или почти никогда не используемое на обычной кухне, например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, гидрогенизированные или переэтерифицированные масла и гидролизованные белки, либо класс добавок, предназначенных для улучшения вкуса или привлекательности готового продукта, например ароматизаторы, усилители вкуса, красители, эмульгаторы, эмульгирующие соли, подсластители, загустители, пеногасители, наполнители, газообразователи, пенообразователи, желирующие и глазирующие агенты.