Ультрапереработанные продукты: определения и вопросы государственной политики

Классификация NOVA подразделяет продукты на четыре категории и рассматривает степень их переработки как основной фактор, определяющий качество рациона. Категория «ультрапереработанные продукты» широко изучалась в связи как с качеством рациона, так и с факторами риска неинфекционных заболеваний. В этой статье прослеживается развитие определения ультрапереработанных продуктов с момента его появления и показано, что оно существенно менялось. Поскольку исходное определение трудно интерпретировать, группа NOVA и другие исследователи составили перечни примеров продуктов, относимых к этой категории. В статье показано, что с момента появления классификации NOVA перечни таких продуктов также существенно менялись. Таким образом, ни определение ультрапереработанных продуктов, ни примеры продуктов, относимых к этой категории, не отличаются последовательностью. Согласно рекомендациям NOVA в области общественного здравоохранения, для улучшения пищевой ценности рациона следует избегать ультрапереработанных продуктов, уделяя особое внимание содержанию жиров, сахаров и соли. В статье показано, что опубликованные данные из США, Великобритании, Франции, Бразилии и Канады свидетельствуют о значимых с точки зрения пищевой ценности различиях в потреблении сахаров и пищевых волокон между квинтилями потребления ультрапереработанных продуктов, но не общего количества жиров, насыщенных жиров и натрия. Кроме того, два национальных обследования в Великобритании и Франции не выявили связи между индексом массы тела и потреблением ультрапереработанных продуктов. Авторы заключают, что необходимо создать условия для содержательной научной дискуссии по многочисленным вопросам, на которые повлияла бы политика отказа от ультрапереработанных продуктов.