Полифенолы с нутрицевтическими свойствами: новые аналитические задачи и возможности

В настоящее время при поиске вторичных метаболитов, способных поддерживать здоровье и предотвращать развитие хронических и дегенеративных заболеваний либо замедлять их прогрессирование (например, рака, сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний), внимание уделяется фенолам и полифенолам. Эти соединения широко распространены и в значительных количествах содержатся в пищевых растительных источниках; их считают полезными для здоровья человека. Благодаря присущей им антиоксидантной активности фенольные соединения рассматривают как нутрицевтики, способные предотвращать избыточное образование окислителей в нормальных клетках и потенциально останавливать или обращать вспять развитие заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Показано, что чистые фенольные соединения и полифенолы и/или их комплексы в составе растительного сырья или пищевых продуктов проявляют как про-, так и антиоксидантное действие, что указывает на их потенциальную химиопрофилактическую эффективность. Данные также свидетельствуют о способности этих соединений вызывать апоптоз, подавлять клеточный рост и синтез ДНК и/или изменять сигнальные пути. Полное понимание фенольного и полифенольного состава видов растений, которые и сегодня остаются ценным источником, требующим дальнейшего изучения, представляет собой важную задачу. Решать её необходимо, помня, что биологическая активность растительного экстракта всегда определяется его химическим составом. Для этого доступны новые и современные методы экстракции, очистки и структурной идентификации, однако их применение необходимо тщательно обосновывать с учётом того, как, когда и где биосинтезируются полифенолы. Это особенно важно для масс-спектрометрии — одного из наиболее мощных и непрерывно совершенствующихся инструментов: автоматизированный подход к её применению нередко не позволяет должным образом оценить химическое разнообразие растений, особенно представляющих интерес для нутрицевтики. В обзоре подробно рассматриваются исследования полифенолов, в частности их биосинтез и аналитические подходы, позволяющие обоснованно использовать растительные экстракты, богатые антиоксидантными и противовоспалительными полифенолами, а также выделенные в чистом виде полифенолы.