Низкожировая диета повышает экспрессию гена рецептора вкуса жирных кислот FFAR4 в грибовидных сосочках языка у человека: рандомизированное контролируемое исследование с участием пар близнецов

Восприятие вкуса жирных кислот участвует в регуляции потребления жира с пищей; его нарушения связаны с повышенным потреблением жирной пищи. На вкусовых клетках человека выявлено несколько рецепторов, потенциально отвечающих за восприятие жирных кислот. Изменение потребления жира с пищей, а вместе с ним и восприятия жирных кислот, может помочь определить рецепторы, связанные с долгосрочной регуляцией этого восприятия. Цель исследования — оценить связь между обусловленными рационом изменениями экспрессии рецепторов вкуса жирных кислот и восприятием жирных кислот у человека. Проведено рандомизированное контролируемое исследование с участием пар близнецов: в каждой паре одного близнеца случайным образом распределяли в группу низкожировой диеты на 8 недель (<20% энергии за счёт жиров), а второго — в группу высокожировой диеты на 8 недель (>35% энергии за счёт жиров). Исходно и на 8-й неделе натощак брали биоптаты грибовидных сосочков языка и методом ПЦР с обратной транскрипцией измеряли экспрессию генов рецепторов вкуса жирных кислот: CD36 (кластер дифференцировки 36), FFAR2, FFAR4, GPR84 (рецептор 84, сопряжённый с G-белком) и KCNA2 (потенциалзависимый калиевый канал подсемейства A, субъединица 2). Порог восприятия вкуса жирных кислот (FATT) оценивали методом трёхальтернативного вынужденного выбора. Для анализа применяли линейные модели смешанных эффектов с поправкой на корреляцию между близнецами. Участники соблюдали назначенный рацион: в группах низкожировой и высокожировой диеты на жиры приходилось соответственно 14,8 и 39,9% потребляемой энергии. В группе низкожировой диеты экспрессия FFAR4 увеличилась на 38% (P = 0,023; взаимодействие «время × диета»: P = 0,063). Изменение экспрессии FFAR4 (значение на 8-й неделе минус исходное) было обратно связано с изменением потребления жира (г; β = −159,4; P < 0,001) и изменением FATT (β = −8,8; P = 0,016). Таким образом, FFAR4 участвует в долгосрочных изменениях восприятия вкуса жирных кислот, обусловленных рационом. Изменение потребления жира с пищей и, следовательно, экспрессии FFAR4 может помочь уменьшить пассивное чрезмерное потребление жирной пищи, обусловленное вкусовыми сигналами.