Рис: значение для питания населения мира

Рис — основной продукт питания более половины населения Земли; его выращивают более чем в 100 странах, причём 90% общего мирового урожая приходится на Азию. Несмотря на существование более 110 000 культивируемых сортов риса, различающихся качеством и пищевой ценностью, после послеуборочной обработки рис классифицируют как белый или коричневый. Региональные и культурные предпочтения, а также необходимость обеспечить стабильность при хранении и транспортировке в конечном счёте определяют доступность риса на рынке и его потребление. Помимо калорий, рис служит хорошим источником магния, фосфора, марганца, селена, железа, фолиевой кислоты, тиамина и ниацина, но содержит мало пищевых волокон и жиров. Хотя коричневый рис считается более «полезным» благодаря биологически активным соединениям, включая минералы и витамины, отсутствующие в белом рисе после шлифовки, белый рис употребляют значительно чаще. Это объясняется, в частности, простотой приготовления, вкусовыми качествами и более длительным сроком хранения. Шлифованный рис имеет более высокую гликемическую нагрузку и может влиять на гомеостаз глюкозы, однако в сочетании с другими продуктами может быть частью «здоровой тарелки». С учётом прогнозируемого роста численности населения мира рис сохранит статус основного продукта питания. Вместе с тем важно поощрять употребление цельнозернового риса (коричневого риса) и искать способы сохранить фитонутриенты, утрачиваемые при помоле. Кроме того, в условиях экологических проблем, демографических изменений и меняющихся потребительских запросов фермеры, медицинские работники, производители продуктов питания и специалисты по питанию должны совместно обеспечивать достаточные объёмы поставок, сохранение пищевой ценности и устойчивость систем производства риса во всём мире.