Экзополисахариды пробиотических бактерий и их потенциал для здоровья

Экзополисахариды (ЭПС) — это внеклеточные макромолекулы, выделяемые микроорганизмами в виде прочно связанной капсулы или рыхлого слизистого слоя. Они играют важную роль в защите от высыхания, фагоцитоза, атак бактериофагов, антибиотиков и токсичных соединений, а также осмотического стресса; кроме того, участвуют в клеточном распознавании. В последние десятилетия природные полимеры привлекают большое внимание научного сообщества благодаря своему терапевтическому потенциалу. В частности, ЭПС пробиотических бактерий, различающиеся по углеводному составу, обладают множеством полезных свойств. Разные пробиотические микроорганизмы по-разному проявляют способность оказывать благоприятное влияние на здоровье посредством синтеза полисахаридов. В условиях развития альтернативной медицины эти полисахариды рассматриваются как замена синтетическим лекарственным препаратам. ЭПС находят применение в текстильной промышленности, косметологии, биоремедиации, пищевой промышленности и терапии. В настоящем обзоре рассматриваются источники ЭПС, их химический состав, пути биосинтеза и биологический потенциал. Особое внимание уделено научным исследованиям антимикробной, противоопухолевой, антибиоплёночной, противовирусной, противовоспалительной и иммуномодулирующей активности.