Пищевые и функциональные свойства Moringa oleifera

Целью исследования была оценка пищевого состава и функциональных свойств сухих листьев Moringa oleifera, собранных в двух экологических зонах Бангладеш — Джойпурхате и Мименсингхе. По данным стандартного химического анализа, листья содержали много белка — 22,99–29,36%, и небольшое количество жира — 4,03–9,51%, клетчатки — 6,00–9,60% и золы — 8,05–10,38%. Содержание витамина C в свежих листьях составляло 187,96–278,50 мг/100 г, кальция — 1,322–2,645%, фосфора — 0,152–0,304 г/100 г, калия — 1,317–2,025 г/100 г. Функциональные свойства включали водопоглощающую способность (WAC) 158,00–415,00%, пенообразующую способность (FC) 28,30–117,65 мл/л и устойчивость пены (FS) 333,33–1000 мл/л. В совокупности эти результаты свидетельствуют о высоком содержании в листьях важных фитонутриентов и указывают на перспективность их использования в составе рациона человека и животных.