Бутилгидроксианизол: канцерогенная пищевая добавка, которой следует избегать, или безвредный антиоксидант, необходимый для защиты пищевых продуктов?

Данные об опухолях, полученные в исследованиях канцерогенности на грызунах, используются для классификации канцерогенной опасности, что имеет далеко идущие последствия. В статье разобран пример синтетического антиоксиданта бутилгидроксианизола (БГА), который Международное агентство по изучению рака (МАИР) отнесло к группе 2B («возможно канцерогенно для человека») на основании выявленных у грызунов опухолей преджелудка после длительного поступления высоких доз вещества с пищей. Позднее МАИР установило, что механизм, посредством которого БГА вызывает опухоли преджелудка, не имеет отношения к человеку; однако классификация не была отменена. Непосредственным следствием классификации МАИР стало включение БГА в перечень веществ, предусмотренный законом Калифорнии Proposition 65. В связи с распространённым представлением о БГА как о канцерогене потребители широко обеспокоены его безопасностью. Хотя многие регулирующие органы установили безопасные уровни воздействия БГА, его классификация МАИР и включение в перечень Proposition 65 привели к добавлению вещества в списки запрещённых компонентов детских товаров и продукции, претендующей на соответствие требованиям таких программ, как Safer Choice Агентства по охране окружающей среды США, а также к обязательной маркировке продукции. Классификация опасности нередко заранее исключает возможность проведения оценки риска с учётом уровня воздействия. При идентификации опасности принципиально важно учитывать релевантность для человека как самого эффекта, так и условий воздействия.