Астаксантин в пищевой промышленности

Ксантофилл астаксантин, широко применяемый в аквакультуре, — один из наиболее дорогих и важных промышленных пигментов. Он придаёт мясу лососёвых рыб и креветкам розовую и красную окраску. Благодаря наиболее выраженным среди каротиноидов антиоксидантным свойствам и другим полезным для здоровья эффектам природный астаксантин используют в нутрицевтических продуктах и косметике, а в некоторых странах — иногда для обогащения продуктов питания и напитков. Применение астаксантина в пищевых технологиях ограничено недостаточной изученностью влияния длительного потребления синтетического астаксантина на здоровье человека, а также малым числом источников природного астаксантина и его высокой стоимостью. В статье описаны структура астаксантина, его свойства, полезные для здоровья, коммерческие источники и промышленное применение. Рассмотрены возможности и ограничения использования астаксантина в пищевых технологиях с учётом его стоимости и безопасности пищевой продукции. Также представлены способы стабилизации астаксантина и повышения его биодоступности с помощью микро- и наноинкапсуляции.