Микотоксины, продуцируемые Aspergillus, в пищевых продуктах и окружающей среде: распространённость, выявление и токсичность

Виды Aspergillus относятся к повсеместно распространённым грибам, загрязняющим различные пищевые субстраты и продуцирующим биологически активные вещества, известные как микотоксины. Афлатоксины (AFTs), охратоксин A (OTA), патулин (PAT), цитринин (CIT), афлатрем (AT), секалоновые кислоты (SA), циклопиазоновая кислота (CPA), террейн (TR), стеригматоцистин (ST), глиотоксин (GT) и другие токсины, продуцируемые видами Aspergillus, оказывают значительное влияние на безопасность пищевых продуктов и здоровье человека. Микотоксины обладают широким спектром токсичности для человека и животных даже в наномолярных концентрациях (нМ). Употребление пищевых продуктов, загрязнённых опасными микотоксинами, наносит вред здоровью людей и животных даже при наличии следовых количеств токсинов. Биоаэрозоли, содержащие споры и фрагменты гиф, активно вызывают раздражение бронхов и аллергические реакции, представляя угрозу для общественного здоровья. Aspergillus является одним из наиболее распространённых загрязнителей окружающей среды и непосредственно угрожает жизни; у пациентов с иммунодефицитом риск летального исхода составляет 40–90%. Для выявления микотоксинов применяют методы геномики, протеомики, транскриптомики и метаболомики, однако они дороги. Методы обнаружения хемотипов токсинов на основе антител могут характеризоваться перекрёстной реактивностью и неопределённостью результатов. Аптамеры (APT) представляют собой одноцепочечные ДНК- или РНК-молекулы (ssDNA/RNA), специфично связывающиеся с молекулами-мишенями; их можно получать методом систематической эволюции лигандов посредством экспоненциального обогащения (SELEX). Аптамеры обеспечивают быстрое, чувствительное и простое выявление токсинов на месте, недороги и пригодны для применения в полевых условиях и в пунктах оказания медицинской помощи (POC), поэтому могут служить более эффективной альтернативой антителам.