Микотоксины в пищевых продуктах: распространённость, последствия для здоровья и стратегии контроля — всесторонний обзор

Микотоксины представляют собой вторичные метаболиты, вырабатываемые различными плесневыми грибами, включая Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Alternaria, Claviceps, Mucor, Trichoderma, Trichothecium, Myrothecium, Pyrenophora и Stachybotrys. Они могут загрязнять различные растительные продукты и продукты животного происхождения, приводя к значительному снижению их пищевой и коммерческой ценности. На продукцию микотоксинов влияют такие факторы, как влажность, температура, уровень кислорода, вид гриба и субстрат. После употребления загрязнённых продуктов животными и людьми микотоксины быстро всасываются, поражают печень и вызывают метаболические нарушения. Их неблагоприятное воздействие на человека и животных включает снижение потребления пищи и молочной продуктивности, уменьшение фертильности, повышение риска абортов, нарушение иммунного ответа и увеличение заболеваемости. Поэтому необходимо применять стратегии контроля микотоксинов, которые в широком смысле подразделяются на предотвращение грибкового загрязнения и детоксикацию токсичных соединений. В настоящем обзоре обсуждаются различные аспекты микотоксинов, включая их распространённость и потенциальный риск. Кроме того, представлен обзор стратегий детоксикации микотоксинов, включая применение сорбентов, как потенциальных методов устранения или уменьшения вредного воздействия микотоксинов и маскированных микотоксинов на здоровье людей и животных при сохранении пищевой и коммерческой ценности загрязнённых продуктов.