Микотоксины: скрытая проблема пищевых продуктов

Среди проблем безопасности пищевых продуктов особое внимание привлекает распространение на агропродовольственной продукции видов грибов, способных вырабатывать токсичные метаболиты. Эти соединения, называемые микотоксинами, обычно имеют низкую молекулярную массу и образуются в результате вторичного метаболизма токсикогенных грибов. Они могут оказывать токсическое действие на растения, но главным образом представляют серьёзную угрозу для здоровья людей и животных во всём мире, поскольку способны накапливаться во многих видах готовой продукции растениеводства и обладают широким спектром биологических эффектов. Особенно уязвимыми к колонизации токсикогенными грибами являются зерновые культуры: соответствующие микотоксины накапливаются в зерне как в поле — вплоть до уборки урожая, — так и при хранении. Согласно исследованию Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, примерно 25% мирового производства продовольствия и кормов загрязнено микотоксинами. Поэтому, поскольку значительная часть населения мира употребляет зерновые в качестве основных продуктов питания, потребление загрязнённого микотоксинами зерна представляет серьёзную угрозу для здоровья во всём мире. Кроме того, загрязнение микотоксинами может иметь значительные экономические и социальные последствия, особенно если их содержание в пищевой продукции превышает нормативные пределы, установленные различными национальными и международными организациями, поскольку такая продукция подлежит утилизации. Наконец, изменение климата вследствие глобального потепления может влиять на сроки и скорость развития токсикогенных грибов, изменять устойчивость растений-хозяев и взаимодействия между хозяином и патогеном, а также существенно менять условия образования микотоксинов, которые различаются у отдельных патогенов. Научное сообщество сталкивается с новыми сочетаниями микотоксинов, растений-хозяев и географических регионов, что требует разработки новых диагностических инструментов и более глубокого изучения биологии и генетики токсикогенных грибов. Кроме того, крайне важно на международном уровне повышать осведомлённость о риске, который микотоксины представляют для потребителей, и о связанных с ними затратах для участников рынка, чтобы разработать все возможные меры контроля этих опасных загрязнителей во всём мире.