Возникновение и распространение устойчивых к антибиотикам возбудителей пищевых инфекций на пути от фермы до стола

Антибиотики чрезмерно и неправильно применяют с профилактической и лечебной целью. В частности, их часто используют как стимуляторы роста, чтобы повысить продуктивность и производственные показатели сельскохозяйственных животных — свиней, крупного рогатого скота и птицы. Во всём мире растёт обеспокоенность увеличением применения антибиотиков, поскольку это приводит к появлению устойчивых к ним бактерий. Продуктивные животные служат резервуаром генов устойчивости к антибиотикам (ARGs) и остаточных количеств антибиотиков, которые попадают по пищевой цепи от фермы до стола. Накопление остатков антибиотиков может способствовать дальнейшему развитию устойчивости бактерий. В этом обзоре оцениваются риск переноса и распространения устойчивости к антибиотикам по пищевой цепи, а также возможное влияние применения антибиотиков у продуктивных животных на безопасность пищевых продуктов. Кроме того, подробно обсуждаются перспективные альтернативы антибиотикам: вакцины, иммуномодуляторы, фитохимические соединения, антимикробные пептиды, пробиотики и бактериофаги.