Натамицин: природный консервант для пищевых продуктов (обзор)

Натамицин — природный антимикробный пептид, продуцируемый штаммами Streptomyces natalensis. Он эффективно действует как противогрибковый консервант в различных пищевых продуктах, включая йогурт, кхою, колбасные изделия, соки и вино. Кроме того, натамицин применяют в качестве биоконсерванта; он признан безопасным ингредиентом для использования в пищевых продуктах. В обзоре рассматриваются свойства натамицина, методы его производства, токсичность и применение в качестве природного консерванта в различных пищевых продуктах. Особое внимание уделено оптимальным условиям производства натамицина и контролю процесса. Обобщены данные о механизме действия и подавлении натамицином дрожжей и плесневых грибов, а также о составе и дозировке препарата для консервирования различных пищевых продуктов, использовании покрытий и применении барьерных технологий. Понимание факторов, влияющих на производство натамицина, его токсичность и эффективность в качестве консерванта, позволит шире применять его в пищевой промышленности. Дополнительная информация: электронная версия содержит дополнительные материалы: 10.1007/s10068-021-00981-1.