Горчичное масло и здоровье сердечно-сосудистой системы: почему существуют разногласия?

Атеросклеротические сердечно-сосудистые заболевания (АССЗ) — ведущая причина смерти в США и во всём мире. У выходцев из Южной Азии, живущих в США, риск АССЗ в четыре раза выше, чем у остального населения страны. Для кардиопротективного питания необходимо заменять насыщенные жиры в рационе более полезными маслами, например рапсовым, кукурузным, оливковым, соевым, сафлоровым и подсолнечным. Горчичное масло — жидкое масло с низким содержанием насыщенных жиров, широко употребляемое в Южной Азии. Оно содержит большое количество эруковой кислоты — жирной кислоты, связанной с липидозом миокарда у грызунов. Эти данные послужили основанием для запрета Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) на использование горчичного масла для приготовления пищи. Австралия, Новая Зеландия и Европейский союз (27 стран), напротив, установили верхние пределы допустимого потребления горчичного масла. В Азии горчичное масло остаётся одним из самых популярных кулинарных масел; в частности, Липидная ассоциация Индии (LAI) рекомендует его как полезное для сердца. Противоречия между различными рекомендациями требуют разъяснения, особенно с учётом того, что горчичное масло всё чаще используют для приготовления пищи американцы и индийские иммигранты в США, несмотря на запрет FDA на его употребление в пищу. Поэтому мы поставили перед собой следующие задачи: 1) проанализировать имеющиеся данные о возможном вреде и пользе приготовления пищи на горчичном масле; 2) объяснить причины расхождений между запретом FDA на употребление горчичного масла и рекомендациями LAI и других организаций; 3) предложить практические способы включения в рацион других полезных для сердца масел (например, рапсового, оливкового, подсолнечного и соевого) для жителей Индии и других выходцев из Южной Азии, привыкших употреблять горчичное масло, с учётом вкуса и текстуры блюд. Рекомендуется провести новую оценку FDA безопасных пределов потребления эруковой кислоты, поскольку в 29 странах допускается ограниченное употребление горчичного масла (эруковой кислоты), а у людей описаны некоторые полезные эффекты горчичного масла.