Трехмерная характеристика грибовидных сосочков и вкусовых почек у зубра (Bison bonasus), крупного рогатого скота (Bos taurus) и гибрида зубра

Введение: В недавно проведенном нами макроскопическом и электронно-микроскопическом исследовании языка домашнего крупного рогатого скота, диких зубров и гибридов зубра выявлены различия между родительскими видами и их гибридом в пространственном расположении и количестве вкусовых и механических сосочков. Кроме того, анализ вкусовых сосочков методом сканирующей электронной микроскопии показал, что грибовидные сосочки (Fu) распределены по поверхности языка неодинаково. Это может иметь значение для различий в восприятии вкуса при кормлении изученных диких и домашних жвачных. Для детального изучения микроструктуры грибовидных сосочков, их соединительнотканных основ и внутриэпителиальных вкусовых почек впервые выполнен компьютерный анализ серийных гистологических срезов с построением трехмерных реконструкций грибовидных сосочков.

Результаты: Сравнительный анализ трехмерных моделей грибовидных сосочков, выполненный в шести областях слизистой оболочки языка каждого животного, позволил выявить микроструктурные различия между изученными жвачными. Оценка количества и плотности грибовидных сосочков на языке, высоты их выступания над слизистой оболочкой и числа вкусовых почек в каждом сосочке показала, что вентральная поверхность верхушки языка и заднебоковые поверхности язычного валика имеют значение соответственно для восприятия вкуса и первоначального отбора пищи, а также для анализа пищи во время жвачки. На трехмерных моделях выявлены три структурных типа соединительнотканных основ, по-разному распределенных на языке у изученных видов. Количественные данные о числе вкусовых почек в грибовидных сосочках указывают на региональные функциональные различия вкусовой системы, важные для питания и ветеринарной практики. Кроме того, анализ выявил особенности изученного гибрида и сходство некоторых исследованных признаков с таковыми у крупного рогатого скота — материнского вида.

Выводы: Впервые примененный для изучения язычных сосочков и системы вкусовых почек метод трехмерной реконструкции можно считать инновационным и эффективным инструментом оценки микроструктуры грибовидных сосочков; он может быть пригоден для дальнейшего изучения структур вкусовой системы в норме и при патологии.