Комплексы полифенолов с полисахаридами: получение, характеристика и перспективы применения в пищевой промышленности и здравоохранении

Полисахариды и полифенолы присутствуют одновременно во многих продуктах растительного происхождения. Взаимодействие полифенолов с полисахаридами может влиять на физико-химические, функциональные и физиологические свойства таких продуктов, включая перевариваемость, биодоступность и стабильность. В этом обзоре обобщены данные о взаимодействиях выбранных полисахаридов и полифенолов, обусловленных физическим связыванием или образованием ковалентных связей. Рассмотрены получение и структурная характеристика конъюгатов полифенолов с полисахаридами, взаимосвязь их структуры и взаимодействий, а также влияние этих взаимодействий на функциональные и физиологические свойства молекул полифенолов и полисахаридов. Кроме того, обсуждаются возможные области применения таких конъюгатов. Обзор способствует всестороннему пониманию стратегий синтеза комплексов полифенолов с полисахаридами, их полезной биологической активности и потенциального применения.