Комплексный обзор грибных ферментов: структура, классификация и роль в решении задач человечества

Ферменты сыграли важнейшую роль в освоении различных биологических систем для решения широкого спектра задач. Это белки, расщепляющие сложные соединения и превращающие их в простые продукты. Грибные ферменты отличаются универсальностью и высокой эффективностью, поэтому подходят для применения в медицине, промышленном производстве, биоремедиации и сельском хозяйстве. Они обладают стабильностью, обеспечивающей выпускаемой продукции достаточный срок хранения, доступную стоимость и соответствие установленным требованиям. Грибные ферменты используются с древних времён и по настоящее время во многих отраслях, включая хлебопечение, пивоварение, сыроделие, производство антибиотиков, а также изготовление таких товаров, как льняные и кожаные изделия. Кроме того, их применяют в производстве бумаги, моющих средств и текстильной продукции, а также в пищевой промышленности и технологии напитков — от чая и кофе до фруктовых соков и вина. В настоящее время грибы используют для получения более 50% необходимых ферментов. Грибы способны выделять различные ферменты во внеклеточную среду, что позволяет получать их в больших количествах при низкой себестоимости и сравнительно легко выделять в очищенном виде с помощью простых методов очистки. В настоящем обзоре подробно рассмотрены различные типы и структуры грибных ферментов, а также современное состояние их применения в различных областях.