Обзор нормативных референтных значений и фоновых уровней содержания тяжёлых металлов в рационе человека

Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) рассматривает поступление тяжёлых металлов с пищей как проблему общественного здравоохранения, уделяя особое внимание мышьяку, кадмию, свинцу и ртути. Один из способов оценки текущего риска — сравнение установленных безопасных пределов воздействия (референтных значений) с фоновыми уровнями поступления этих веществ с пищей в популяции. Референтные значения и фоновые уровни поступления мышьяка, кадмия, свинца, ртути и хрома были подвергнуты критической оценке для разработки интерактивного инструмента скрининговой оценки риска — инструмента скрининга тяжёлых металлов (Heavy Meals Screening Tool, HMST). Установлено, что фоновые уровни поступления кадмия, мышьяка и ртути с пищей и водой ниже действующих безопасных нормативов США, основанных на неканцерогенных эффектах, тогда как фоновый уровень поступления свинца почти соответствует новейшему временному референтному уровню FDA для детей. Из-за редкого выявления хрома в пищевых продуктах и ограниченности данных о его формах — трёхвалентной и шестивалентной — хром был исключён из HMST. Основное внимание в работе уделено референтным значениям и фоновым уровням воздействия, установленным в США, однако инструмент допускает ввод данных, которые могут быть более применимы в других странах, культурах и ситуациях. По мере накопления новых научных данных, выявления новых эффектов для здоровья и изменения характера потребления пищевых продуктов как референтные значения, так и фоновые уровни воздействия, вероятно, будут пересматриваться.