Четвёртая промышленная революция в пищевой промышленности. Часть I: технологии Индустрии 4.0

Изменение климата, рост численности населения мира, высокие уровни пищевых отходов и потерь, а также риск возникновения новых инфекционных или пандемических вспышек — лишь часть проблем, угрожающих будущей устойчивости продовольственной системы и безопасности планеты, и их необходимо срочно решать. Четвёртая промышленная революция, или Индустрия 4.0, набирает обороты с 2015 года и является важным драйвером устойчивого развития и успешным катализатором для преодоления глобальных вызовов.

В этой обзорной статье суммированы наиболее значимые технологии Индустрии 4.0 в пищевой промышленности, включая, среди прочего, цифровые технологии (например, искусственный интеллект, анализ больших данных, Интернет вещей и блокчейн), а также другие технологические достижения (например, интеллектуальные датчики, робототехнику, цифровые двойники и киберфизические системы). Кроме того, в части II этой работы будут рассмотрены новые пищевые тренды, возникшие в результате технологической революции Индустрии 4.0 (например, продукты, напечатанные на 3D-принтере).

Технологии Индустрии 4.0 существенно изменили пищевую промышленность и повлекли значимые последствия для окружающей среды, экономики и здоровья человека. Несмотря на важность каждой из перечисленных выше технологий, прорывные устойчивые решения могут возникать только при одновременном сочетании многих технологий. Эпоха Индустрии 4.0 в пищевой промышленности характеризуется новыми вызовами, возможностями и трендами, которые изменили современные стратегии и перспективы производства и потребления продуктов питания, открывая путь к переходу к Индустрии 5.0.