Природные пищевые красители и консерванты: обзор, потребность и вызовы

Насущная необходимость обеспечить питанием растущее население планеты, а также повышение информированности потребителей и их ожиданий стимулировали развитие систем производства пищевых продуктов, технологий и продукции пищевой промышленности. Несмотря на значительный прогресс в области пищевых добавок, неоднозначность, окружающая некоторые из них, послужила стимулом для поиска более безопасных и полезных веществ нового поколения. Такие добавки могут иметь природное происхождение и приносить многочисленные преимущества для здоровья помимо основного назначения — окрашивания, консервирования и других технологических функций. К ограничениям относятся проблемы стабильности, устойчивого производства и экономической эффективности, что обусловливает необходимость инновационных решений. В этом контексте, с учётом достижений в области вычислительной техники и компьютерных методов, применяемых для поддержки экспериментальных исследований, разработка новых, более безопасных и эффективных природных добавок двойного действия — красителей и консервантов, например на основе явления копигментации, — может стать более эффективной и помочь преодолеть существующие трудности с использованием методов in silico.