Триглицериды среднецепочечных жирных кислот: краткий обзор

Среднецепочечные триглицериды состоят из среднецепочечных жирных кислот, связанных эфирной связью с глицериновым остовом. Эти жирные кислоты имеют более короткую углеродную цепь и быстро метаболизируются в организме, становясь непосредственным источником энергии. Они обладают физиологическими и функциональными свойствами, которые могут быть полезны при различных заболеваниях. В природе они содержатся в кокосовом масле, молочном жире и пальмоядровом масле; синтетически их получают реакциями этерификации и переэтерификации. Благодаря многочисленным полезным свойствам среднецепочечные триглицериды используют как функциональное масло или нутрицевтик в различных пищевых и фармацевтических составах. Чтобы расширить их потенциальную пользу и возможности применения в пищевых продуктах, среднецепочечные жирные кислоты можно сочетать с полиненасыщенными жирными кислотами при синтезе структурированных липидов. В обзоре представлены сведения о триглицеридах среднецепочечных жирных кислот, их структуре, метаболизме, свойствах, способах синтеза и интенсификации синтеза, полезных эффектах, областях применения и безопасности включения в рацион.