Друг или враг? Роль продуктов животного происхождения в здоровом и экологически устойчивом питании

Научные и политические дискуссии о роли продуктов животного происхождения в здоровом и экологически устойчивом питании часто носят поляризованный характер. Чтобы внести ясность в этот важный вопрос, мы критически проанализировали данные о пользе и рисках продуктов животного происхождения для здоровья и окружающей среды, сосредоточившись на основных компромиссах и противоречиях, а также обобщили данные по альтернативным источникам белка и белоксодержащим продуктам. Продукты животного происхождения богаты биодоступными нутриентами, которых во всем мире часто не хватает, и могут вносить важный вклад в продовольственную и нутритивную безопасность. Во многих популяциях в странах Африки к югу от Сахары и Южной Азии может быть полезно увеличение потребления продуктов животного происхождения за счет улучшения поступления нутриентов и уменьшения недоедания. Там, где потребление высокое, следует ограничивать переработанное мясо, а потребление красного мяса и насыщенных жиров — умерять, чтобы снизить риск неинфекционных заболеваний; это может также давать сопутствующую пользу для экологической устойчивости. Производство продуктов животного происхождения в целом оказывает значительное воздействие на окружающую среду; однако при производстве в подходящих масштабах и в соответствии с местными экосистемами и условиями продукты животного происхождения могут играть важную роль в циклических и разнообразных агроэкосистемах, которые в определенных обстоятельствах способны способствовать восстановлению биоразнообразия и деградированных земель, а также смягчению выбросов парниковых газов, связанных с производством пищи. Количество и тип продуктов животного происхождения, которые являются одновременно полезными для здоровья и экологически устойчивыми, зависят от местного контекста и приоритетов в области здоровья и со временем будут меняться по мере развития популяций, изменения нутритивных проблем и появления новых технологий, делающих альтернативные продукты более доступными и приемлемыми. Усилия государственных структур и организаций гражданского общества по увеличению или снижению потребления продуктов животного происхождения следует рассматривать с учетом нутритивных и экологических потребностей и рисков в местном контексте и, что особенно важно, с обязательным вовлечением местных заинтересованных сторон, которых затронут любые изменения. Для обеспечения наилучшей практики производства, сдерживания избыточного потребления там, где оно высоко, и устойчивого увеличения потребления там, где оно низко, необходимы политика, программы и стимулы.