Современные представления о наноэмульсиях: получение, свойства и применение

Постоянно растущий спрос потребителей на здоровое питание стимулирует поиск передовых методов, позволяющих сохранять качество фруктов и овощей без применения консервантов. Покрытие на основе эмульсий рассматривается как перспективный способ продлить срок хранения свежей плодоовощной продукции. Благодаря достижениям в развивающейся области наноэмульсий открываются новые возможности для ряда отраслей, включая медицину, косметическую и пищевую промышленность. Наноэмульсии эффективно инкапсулируют активные компоненты, в том числе антиоксиданты, липиды, витамины и антимикробные вещества, благодаря малому размеру капель, стабильности и повышенной биологической активности. В обзоре представлены последние разработки в области сохранения качества и безопасности свеженарезанных фруктов и овощей с применением наноэмульсий в качестве носителей функциональных компонентов: антимикробных веществ, средств против потемнения, антиоксидантов и улучшителей текстуры. Кроме того, в обзоре описаны материалы и методы получения наноэмульсий. Также представлены материалы и методы их получения.