Выявление примеси масел фундука и миндаля в оливковом масле методом количественной ПЦР

Оливковое масло первого отжима отличается неповторимыми ароматом и вкусом и обладает полезными для здоровья свойствами, однако в него могут добавлять масла из других пищевых растений. Употребление оливкового масла, фальсифицированного маслами орехов, например фундука или миндаля, небезопасно из-за высокого аллергенного потенциала этих продуктов. Для выявления масел фундука и миндаля в оливковом масле методом количественной ПЦР оценили несколько систем амплификации с последующим анализом кривой плавления SYBR Green. Выбрали системы Cora1F2/R2 и Madl, нацеленные соответственно на гены, кодирующие аллергенные белки фундука и миндаля (Cor a 1 и Pru av 1). Эти праймеры обладали достаточной специфичностью в отношении соответствующих видов. Результаты показали, что данный метод позволяет выявлять примесь до 5% масла фундука или миндаля с помощью одной реакции количественной ПЦР, а при использовании вложенной ПЦР — при содержании от 2,5%. Таким образом, количественная ПЦР с SYBR Green может служить быстрым, точным и надежным методом выявления фальсификации оливкового масла.