Сравнение пищевого состава и нутриентной плотности представленных на рынке США растительных и молочных йогуртов

Введение: Растительные йогурты — более экологически устойчивые альтернативы молочным, однако сравнение их пищевой ценности с молочными йогуртами ещё не проводилось для продуктов, представленных на рынке США. Молочные йогурты служат значимым источником пищевых веществ, поэтому их замена растительными аналогами может иметь непредвиденные последствия для питания. Цель исследования — сравнить содержание макро- и микронутриентов в растительных и молочных йогуртах, появившихся в продаже в 2016–2021 годах.

Методы: Данные о пищевой ценности йогуртов получены из базы Mintel Global New Products Database. Продукты классифицировали по основному ингредиенту. В исследование включили 612 йогуртов традиционного типа: 159 молочных с полной жирностью, 303 молочных с низким содержанием жира или обезжиренных, 61 кокосовый, 44 миндальных, 30 кешьюевых и 15 овсяных. Для оценки нутриентной плотности отдельных продуктов использовали индекс Nutrient Rich Foods (NRF) — комплексную систему оценки пищевой ценности. Это позволило сравнить йогурты по содержанию нутриентов, потребление которых рекомендуется повышать (белок, клетчатка, кальций, железо, калий и витамин D), и нутриентов, потребление которых следует ограничивать (насыщенные жиры, общее содержание сахаров и натрий).

Результаты: По сравнению с молочными йогуртами растительные содержали значительно меньше общего количества сахаров и натрия, а клетчатки — больше. При этом белка, кальция и калия в них было значительно меньше. По убыванию нутриентной плотности согласно индексу NRF йогурты расположились в следующем порядке: миндальные, овсяные, молочные с низким содержанием жира или обезжиренные, молочные с полной жирностью, кешьюевые и кокосовые. Миндальные йогурты получили значительно более высокие оценки, чем все остальные виды, что указывает на наибольшую нутриентную плотность.

Обсуждение: Наивысшие оценки по индексу NRF получили миндальные и овсяные йогурты — вероятно, благодаря низкому содержанию общего количества сахаров, натрия и насыщенных жиров. Применение модели NRF для оценки растительных и молочных йогуртов позволило выявить возможности для пищевой промышленности улучшить рецептуру и пищевой состав растительных йогуртов. В частности, обогащение нутриентами может повысить их пищевую ценность.