Профилактика и контроль инфекций, вызываемых Salmonella enterica у человека: значение для безопасности пищевых продуктов

Salmonella enterica — зоонозный возбудитель пищевых инфекций, вызывающий диарейные заболевания при употреблении загрязнённой воды и продуктов животного или растительного происхождения. Во всём мире это третья по частоте причина смерти от диарейных заболеваний. Сальмонеллёз представляет угрозу общественному здоровью и требует комплексных мер против возбудителя. Профилактика заболевания у человека осложняется рядом факторов: например, инфицированный иммунокомпетентный человек может продолжать выделять живые бактерии, не имея клинических симптомов. Источником заражения человека при употреблении загрязнённых продуктов могут быть и животные без признаков заболевания. Кроме того, загрязнение продуктов растительного и животного происхождения представляет угрозу для пищевой промышленности из-за образования биоплёнок, которые способствуют колонизации оборудования бактериями, их сохранению и выживанию. Загрязнение пищевых продуктов бактериями с оборудования наносит ущерб конкурентоспособности пищевых предприятий и партнёрских организаций на международном рынке. Наиболее распространённые во всём мире серовары с широким кругом хозяев, поражающие человека, — S. Typhimurium и S. Enteritidis; одним из основных источников заражения служит продукция птицеводства. Широкий спектр сероваров обусловливает необходимость применения нескольких стратегий для предотвращения и контроля загрязнения пищевых продуктов и повышения их безопасности. К мерам профилактики и контроля распространения возбудителя в продуктах животного и растительного происхождения относятся биобезопасность, изоляция и карантин, эпидемиологический надзор, выбор системы ведения хозяйства, применение трав и специй, а также вакцинация. Другие меры включают использование бактериофагов, пробиотиков, пребиотиков и наночастиц, полученных восстановлением и стабилизированных антимикробными средствами. Таким образом, продукты, не загрязнённые Salmonella, — говядина, свинина, мясо птицы, яйца, молоко, а также растительная пища, например овощи и фрукты, — позволяют предотвратить заражение человека. В обзоре описаны инфекции у человека, возникающие при употреблении загрязнённых продуктов, и меры по предотвращению загрязнения пищевых продуктов для повышения их безопасности и качества.