Всесторонний обзор семян фруктов: пищевая ценность, фитохимический состав, применение в нанотехнологиях, токсичность, биохимия пищевых продуктов и биотехнология

Семена фруктов остаются после работы различных отраслей пищевой промышленности. Обычно их не используют, и они вносят значительный вклад в образование отходов во всем мире. Эти семена не только обладают пищевой ценностью, но и могут оказывать благоприятное влияние на здоровье. Один из способов их использования — извлечение биоактивных компонентов для создания обогащённых продуктов питания. В настоящее время исследователи проявляют большой интерес к разработке новых функциональных продуктов и пищевых ингредиентов из такого нетрадиционного сырья. Цель этой работы — оценить возможности использования порошка семян 70 широко потребляемых фруктов, в том числе яблок, абрикосов, авокадо, бананов, ежевики, чёрной смородины, черники, вишни, сливы домашней, клюквы, крыжовника, джекфрута, джамуна, киви, лимона, махуа, манго, дыни, оливы, апельсина и многих других. Подробно описаны пищевая ценность и фитохимический состав семян, их полезные для здоровья свойства, применение в нанотехнологиях и токсичность. Кроме того, подробно рассмотрено создание продуктов на основе этих семян, включая хлебобулочные, молочные, зерновые и мясные изделия. Также перечислены ферменты, выделенные и очищенные из семян, их биохимическое применение и направления для дальнейших исследований.