Обзор загрязнителей пищевой продукции и путей её загрязнения на предприятиях с оборудованием открытого типа

В работе на основе анализа опубликованных в 2015–2023 гг. научных публикаций рассмотрены химические, физические и биологические опасности, создающие риск загрязнения пищевой продукции при её обработке на предприятиях с оборудованием открытого типа. Выделены 10 основных путей загрязнения пищевой продукции. Для каждого пути составлены перечни химических, физических и биологических опасностей, описаны параметры технологического процесса и используемые материалы, способные способствовать загрязнению, а также меры профилактики. Кратко обсуждается связь загрязнения пищевой продукции с целями устойчивого развития (ЦУР). Представленный обзор путей загрязнения и связанных с ними опасностей может помочь при разработке планов управления безопасностью пищевой продукции, проектировании технологического оборудования и планировке производственных помещений, разработке программ HACCP и проведении дальнейших исследований методов гигиенического мониторинга.