Острые сердечно-сосудистые эффекты турецкого кофе по данным теста VO₂: рандомизированное перекрестное исследование

Введение: Турецкий кофе (ТК) — традиционный способ приготовления нефильтрованного кофе; благодаря особенностям приготовления он содержит уникальные биоактивные соединения. Культурное значение ТК хорошо изучено, однако его острые физиологические и психологические эффекты исследованы недостаточно.

Цель: Изучить острые эффекты стандартизированной дозы ТК (3 мг кофеина/кг массы тела) на метаболические и психологические показатели у здоровых студенток университета (n = 52; возраст 20,25 ± 1,20 года).

Методы: ТК готовили из смеси зёрен арабики средней и тёмной обжарки в соотношении 1:1. По данным химического анализа, содержание кофеина составляло 2,8 ± 0,3 мг/мл, хлорогеновой кислоты — 1,9 ± 0,2 мг/мл. Участниц рандомизировали в группы, получавшие ТК или воду (контроль); между вмешательствами был восьминедельный период отмывки. Показатели сердечно-сосудистой системы и метаболические маркеры, а также валидированные визуально-аналоговые шкалы (ВАШ) оценивали исходно и через 60, 90 и 120 мин после употребления напитка.

Результаты: Частота сердечных сокращений (ЧСС) статистически значимо снижалась с течением времени в обеих группах (контроль: p < 0,05; ТК: p < 0,01 через 60, 90 и 120 мин по сравнению с исходным уровнем). В группе ТК ЧСС снизилась с 78,0 ± 10,2 уд/мин исходно до 71,5 ± 9,5 уд/мин через 90 мин (p = 0,002). Баллы по шкале сна также снизились с 4,38 ± 2,91 исходно до 1,88 ± 1,45 через 120 мин (p < 0,05), что указывает на стимулирующее действие кофеина. Употребление ТК статистически значимо влияло на ощущения аппетита (p < 0,05) и баллы по шкале сна (F = 3,174; p = 0,029). В группе ТК баллы по шкале сна постепенно снижались: с 4,38 ± 2,91 исходно до 2,58 ± 2,04 через 60 мин, а затем продолжали уменьшаться через 90 и 120 мин.

Выводы: Полученные данные свидетельствуют о том, что ТК оказывает острое влияние на сердечно-сосудистую функцию и психофизиологические показатели у здоровых молодых женщин; возможное объяснение — его особый фитохимический состав и способ приготовления.