Генотоксичность кофе, побочных продуктов его переработки и биоактивных соединений кофе: противоречивые данные исследований in vitro

Кофе и побочные продукты его переработки — плоды кофейного дерева, цветки и листья, зелёные и обжаренные кофейные зёрна, растворимый кофе, отработанная кофейная гуща и серебристая оболочка кофейного зерна — содержат сложную смесь биоактивных соединений, которые могут оказывать как генотоксическое, так и антимутагенное действие. В этой обзорной статье оценены результаты исследований in vitro генотоксического потенциала кофе и побочных продуктов его переработки с учётом способов приготовления, обжаривания и основных химических компонентов. В связи с растущим интересом к использованию побочных продуктов кофе в новых пищевых продуктах авторы также выявляли пробелы в знаниях об их безопасности. Для лучшего понимания воздействия на генетический материал изучалось влияние метаболической активации, в частности роль ферментативной детоксикации и биоактивации. Результаты показывают, что некоторые соединения кофе при определённых условиях могут вызывать повреждение ДНК, однако совокупность данных не свидетельствует о существенном генотоксическом риске для потребителей. Тем не менее для подтверждения безопасности некоторых побочных продуктов кофе при использовании в новых пищевых продуктах необходимы дальнейшие исследования, в частности исследования in vivo и с участием людей.