Ферментативная детоксикация основных микотоксинов: современное состояние, проблемы и перспективы

Микотоксины повсеместно встречаются в зерновых культурах и продуктах их переработки во всём мире, представляя значительную опасность для здоровья людей и животных. В последнее время ферментативная деградация приобрела особое значение как высокоэффективный, селективный и экологически безопасный способ обезвреживания микотоксинов с превращением их в нетоксичные или менее токсичные соединения. В статье представлен всесторонний обзор свойств ферментов, разрушающих основные микотоксины, и путей их деградации. К таким микотоксинам относятся афлатоксины (AFs), охратоксины (OTs), дезоксиниваленол (DON), зеараленон (ZEN) и фумонизины (FUMs). Выявление нескольких типов ферментов, разрушающих микотоксины, в том числе пероксидаз, лакказ, эстераз и оксидоредуктаз, открыло возможность превращать микотоксины в менее токсичные или нетоксичные продукты по различным путям и создало перспективное направление для полного обезвреживания.