Влияние способов приготовления на содержание свинца и кадмия в продуктах из мухомора красного

В последние годы употребление мухомора красного приобрело популярность как якобы естественная альтернатива психоактивным веществам; в интернете ему нередко приписывают лечебные свойства. Однако безопасность таких препаратов в значительной степени не изучена, в частности содержание в них токсичных элементов. В этом исследовании оценивали, как различные способы приготовления влияют на концентрации кадмия (Cd) и свинца (Pb) в наиболее распространённых продуктах из мухомора красного. В октябре 2024 года в лесничестве Стапоркув в центральной Польше собрали 50 шляпок грибов. Проанализировали семь видов препаратов: сушёные шляпки с кожицей и без неё, настойки (после минерализации и без неё), отваренные грибы, ферментированный препарат, настой и отвар. Образцы исследовали методом атомно-абсорбционной спектрометрии (ААС); в зависимости от способа приготовления некоторые из них перед измерением подвергали кислотному разложению. Концентрации свинца статистически значимо различались в зависимости от способа приготовления (p = 0,002; η² = 0,97). В настойке без предварительной минерализации содержание свинца было значимо выше, чем в отваренных грибах (p = 0,001), настое (p = 0,001), отваре (p = 0,009) и сушёных шляпках без кожицы (p = 0,04). Концентрации кадмия также значимо различались (p = 0,006; η² = 0,94): в отваре содержание Cd было ниже, чем в сушёных шляпках с кожицей (p = 0,009) и без неё (p = 0,001), а в ферментированном препарате — ниже, чем в сушёных образцах с кожицей (p = 0,03) и без кожицы (p = 0,004). Эти результаты показывают, что способ приготовления существенно влияет на содержание кадмия и свинца в продуктах из мухомора красного. Хотя в водных и ферментированных препаратах концентрации металлов были ниже, считать какой-либо из них полностью безопасным нельзя: даже небольшие количества Cd и Pb могут представлять риск для здоровья при частом или чрезмерном употреблении.