Факторы, влияющие на биосинтез ксилита дрожжами, сбраживающими ксилозу: обзор

Ксилит — подсластитель с важными технологическими свойствами: он препятствует развитию кариеса, обладает низкой калорийностью и отрицательной теплотой растворения. Благодаря возможности успешного применения в пищевых продуктах и фармацевтической промышленности спрос на его производство высок. Ксилит можно получать микробиологическим способом: многие дрожжи и мицелиальные грибы синтезируют фермент ксилозоредуктазу, катализирующую восстановление ксилозы до ксилита — первый этап метаболизма ксилозы. Биотехнологическое производство ксилита имеет ряд экономических преимуществ по сравнению с традиционным процессом химического восстановления ксилозы. Эффективность и производительность ферментации зависят главным образом от используемого микроорганизма и условий процесса. В этом кратком обзоре описаны наиболее значимые параметры биотехнологического процесса, влияющие на выход ксилита.